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        日期:2015-06-07     播放:210    


         张苑:我现在是在云南广南的夕板村,没想到,这个村子有这么大一个比较正规的斗牛场,而且马上有一场比赛就要开始了。

          牛甲:开始吗?

          牛乙:呃,主持人介绍完了吗?

          牛甲:好像,该咱们了。

          牛乙:来吧!

          刚才还是客客气气的两头牛,瞬间就打在一起。场上的黄牛,体型不如水牛大,但是很远就能听到牛角撞击的声音,你来我往,任何一方稍有松懈,就会被另一方趁势击倒,这是一场力量与智慧的博弈!没有花哨的动作,没有漂亮的招式,有的观众觉得无聊了开始聊天。就在这个时候,奇迹出现了。

          张苑:那个不敢打了,跑了。

          如果不是亲眼所见,你肯定想不到这头牛能跃过1米多高的栏杆,牛急了也跳墙呀!

          张苑:哈哈,你看这个牛打的时候特别猛,跑的时候也是特别猛。

          这打起来凶猛,逃起来也敏捷的,正是在当地土生土长的一种黄牛--广南高峰牛。

          云南省广南县畜牧技术推广工作站高级畜牧师 焦岭:高峰牛就是我们广南的苗族壮族少数民族饲养的一个牛种。经过民间的,通过斗牛,各种形式,选育出来的一个地方品种。

          广南高峰牛,又称文山黄牛,与槟榔江水牛、独龙牛、德宏水牛、邓川牛、中甸牦牛并称为云南六大名牛,由于它一直生长在云南广西交界处的壮族苗族地区,很少为外界所知,那么这种牛在当地到底养了多少年呢?

          张苑:这是一面在广南县出土的2000多年前的铜鼓,现在已经是国宝级的文物了,当然我敲的只是一个复制品,我发现这个鼓上,这个画面实际上是壮族飙牛祭祀的一个场景,可见在2000多年前,当地的壮族人的生活已经和牛发生了密不可分的联系。

          其实,当地人养牛的历史可以追溯到4000多年前的古句町国时期。斗牛的习俗沿袭至今,每逢壮族苗族的重大节日,当地都会组织盛大的斗牛节,也通过斗牛来选育更好的品种,这牛到底长啥样呢?

          张苑:高峰黄牛的外型是非常有特点的,它的个子其实不算非常巨型的,你看我跟它站在一起,它还没我高呢,其实它整个外型最最明显的特点是什么呢?就是这个,这也是它为什么叫高峰牛,就是在它背部有一个高高的隆起,摸上去是非常紧实。

          高峰牛具有瘤牛的基因,公牛背上这个高高的瘤状突起被称为肩峰,是它最明显的特征。和骆驼的驼峰一样,也是一个巨大的能量库,它的高度大约20厘米,里面储藏了大量的脂肪,即使是在长时间不吃食物的情况下,也能提供能量消耗的物质保障。作为选育公牛的重要条件,这个肉瘤和肉瘤上的峰线,曾经是判断它价值的重要标准。

          养殖户农综祥:看峰线,越高越能打。

          记者:昨天有没有给它什么奖励呀?

          农综祥:奖励它两瓶啤酒,对对。

          42岁的农综祥是这头牛的主人,昨天刚打赢了一场比赛,牛的身价提高了3000元,为此,他准备了好几箱啤酒,以后的比赛,谁赢了,谁喝。

          农综祥一共养了三头牛,在当地人眼里,能在战场上获胜的公牛才是最棒的,是用来繁衍后代最好的选择,一代一代打下来,优胜劣汰,牛的基因只会越来越好,那么,这高峰牛的力气到底有多大呢?

          巧了,最近兴建的云桂铁路施工便道要征用珠琳镇村民马贵清家的林地,允许砍伐一些林木,这高峰牛能派上用场吗?

          张苑:倒了倒了,这个树还是挺粗的,今天马大叔要把木材运到山外面去,这个山路还是很崎岖的,今天咱们看看他家的高峰牛能不能完成这个任务,我得先看一看这个树到底有多重,马大叔我想看一下这个树有多重我能抱得起来吗?

          养殖户:抱不起来哦。

          张苑:试一个,一,二,三,嗨,哈哈,纹丝不动我跟你说,帮忙快点快点。

          记者郭冬云 :来来帮个忙来,咱们来试试。

          养殖户:一、二、三,好重好重,不行不行,快快放下来,慢点慢点,你的脚注意,太重了,这个太重了,2000斤。

          山上的部分树木必须运走,可是要把树运出山并不是件容易的事,这样的任务,高峰牛能完成吗?清理干净树干上的枝叶,在根部钉上这样一根铁钉,挂上缰绳,现在就试试吧。

          张苑:我没看错吧,真的拖动了。

          拉着2000斤重的一棵树,高峰牛在山路上轻松自如。在长期的劳作过程中,高峰牛并不是用来负重,而是用来拉车和犁地,这就形成了它的另一个重要特征,个子不高,但是前驱特别粗壮,一块块的肌肉即使是隔着厚厚的牛皮,看起来也非常明显,拉力强大的高峰牛以前一直是农民的好帮手,不过现在有拖拉机了,在当地用来干农活的高峰牛还不到30%,大部分高峰牛都去哪儿呢?

          张苑:每逢周日的时候,广南县城里面就会出现一个牛市,人们会把自家牛拉到这里来交易,咱们去看看。你好这是你家的牛吗?

          养殖户:是的,卖11000元。

          养殖户:卖了12900元。

          养殖户:这头牛4个月大,2000元。一般卖去给养殖户养,当肉牛。

          据了解,在广南县,70%的高峰牛是被用作肉牛饲养,当地人养牛一般分为架子牛和育肥牛两个阶段,刚出生半年的牛每头大约能卖2000元,养到两三岁的时候,价格大约在12000元左右,

          养殖户:12900元,买一个年轻的再养着。每年要卖七八头。赚五六万元。

          养殖户:你拉着照相好看嘛,我拉着没啥意思,你漂亮你年轻,拉着牛照相。

          张苑:牛的新主人一定要我拉着它,给它拍个照,好漂亮的。

          高峰牛性格温顺,脾气好,很容易与人类沟通,母牛一般在1岁半的时候交配,一年产一胎,刚生下来小牛犊体重大约在17公斤左右,养到2岁的时候,身高可以长到120厘米,体重达到250公斤,那么,养一头牛能赚多少钱?养牛的成本又是多少呢?

          云南省广南县畜牧局副局长 郑传德:养一头牛一年大概就有2000元左右的纯收入,成本从小牛到2岁左右,每天投入8元-10元最少的成本,包括饲料、水电、人工和管理的各种费用。

          广南县的山多水多,牧草资源比较丰富,不过,到了冬天,山上的青草就不够吃了,农综祥养牛养了20多年,现在他用自家的承包地种黑麦草,割回家用机器打碎了拌着玉米喂给牛吃,这样一来,成本降低了,还能保证自家的牛一年四季都能吃到青草,把牛照顾得可以说是无微不至。那么在一些规模养殖场,它们的肉用牛是怎样养呢?

          云南省广南县贻严养殖农民专业合作社理事长 邓勤超:就是把它养在山上运动一下,晚上回来补一下料。

          和农户自己养牛相比,养殖场的牛住进了标准化的圈舍,每两头牛的面前还多了一块砖,这其实是在甘蔗里添加了各种矿物质做成的一种舔砖,可以为小牛补充营养。这些牛晚上在圈舍里补饲、休息,白天被放到山上去吃草,虽然不用干农活,但是饲养员每天都要定时赶着他们跑上十几公里,又当减肥又当锻炼,身体好了,这些牛偶尔也会打打闹闹,有时候呀,打的还是群架。这样养出来的牛,到底好在哪儿呢?

          张苑:这两块肉分别来自不同牛的相同部位,这块是普通的杂交乐里斗棋牌官网,这块是广南的高峰乐里斗棋牌官网,对比差别非常明显,高峰乐里斗棋牌官网大理石花纹非常漂亮,另外,这一块的颜色发暗,而广南高峰乐里斗棋牌官网明亮更艳一些,摸完高峰乐里斗棋牌官网以后,留在手上的不是腥味,而是一种奶油的香味。

          普通的乐里斗棋牌官网,如果是生的,摸到手上多多少少会有一些腥味,而广南高峰牛,刚刚分割下来,就散发出一种奶油的香味,它的口感到底怎样呢?

          张苑:终于到了可以品尝乐里斗棋牌官网的时候,为什么要烤着呢?

          云南省广南高峰牛协会会长 李顺东:因为我们这个乐里斗棋牌官网比较细嫩,而且醇香度很高,所以就不用下什么佐料,油也不用,直接可以烤。

          张苑:虽然是没有刷油,但是我看到烤的过程中,不断地看到有油冒出来,因为它的肌间脂肪比较丰富,吃的时候可以加一点点椒盐让它更有味道,太好吃了,一口咬下去,可以吃到非常香的奶油的香气,而且肉质非常嫩,很蓬松,一点不干不柴,吃完以后是满嘴留香,非常好吃。

          相比普通乐里斗棋牌官网,高峰牛的肉质更加细嫩,切成片后,放在锅里涮,不到5秒就熟了,一部分极品乐里斗棋牌官网甚至可以直接蘸着芥末和酱油生着吃,经过评定,广南高峰乐里斗棋牌官网的品质已经到A3级。

          消费者:非常美味,基本上入口即化的感觉了。

          消费者:要是有一点点酒的话,那就是绝了。

          消费者:太板扎了,吃一口,再来一块,板扎是什么意思,很好的意思。

          云南省广南高峰牛协会会长 李顺东:我们这个地方的牛,拉到广西广东这些地方去销售,都要比一般的市场价格高,你像现在市场上乐里斗棋牌官网的价格就在个50元-60元1公斤,我们这种乐里斗棋牌官网,高峰乐里斗棋牌官网,因为它的品质好,而且我们这个生态养殖呢,一般的价格每公斤都在80元以上。

          因为肉质好,效益高,广南高峰牛从役用牛成功转型为肉用牛,一头牛从出生到出栏,2年的养殖成本大约在7000元左右,在市场上卖12000多元,净赚5000元以上,受到了养殖户的欢迎,还得到了政府的支持,2014年投入资金4000多万元来促进高峰牛的养殖。在一些较大的牧场,不仅可以享受到美景美食,而且还可以欣赏到动人的壮族歌舞和民族风情。

          联系电话:李顺东 会长 13577684895
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