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        日期:2015-05-18     播放:25    
        本期节目主要内容: 在众多牛奶中,水牛奶被称为“奶中之王”。水牛奶乳质优良,奶香浓厚,色泽纯白,无膻气,是一种营养丰富、全面、消化吸收率高的优质奶品。不仅含有丰富的蛋白质和人体必需的氨基酸、易溶性脂肪酸等物质,而且矿物质、微量元素、维生素含量全面,胆固醇含量低,符合人体健康所需。而奶水牛的肉也被当地加工成牛干巴等倍受欢迎的特色产品。一奶一肉促进当地农民增收致富。现在灵山县奶水牛养殖户有7000多个,存栏量3万多头,产值近4亿元。(《每日农经》 20141204 外来血统 水牛改行忙产奶)


        来到广西灵山县,您看这里还真是灵山秀水,张苑想随手把这美景分享到朋友圈儿,哪成想这时竟然发生了一场意外。

          一群体型健壮的牛黑压压地向张苑冲了过来。如果被这群牛追上,后果可不堪设想。但张苑再回头看时,发现这群牛的目标并不是她。

          养殖户:你没事吧姑娘,现在是它们洗澡时间。

          张苑:吓了我一跳,你看它游的姿势,好自在!

          养殖户:牛的水性很好,因为水牛肚子大,肺也大,吸气多,在水里容易浮起来,加上前脚刨,后腿蹬,游得很轻松。

          张苑:这牛待遇够高的啊。

          养殖户:当然了,我们这牛,一头牛价值两三万元呢,这一群有四五十头吧,算算都过了100万元了。

          水牛的价格一般都在一万以内,而这些水牛每头身价都在两万五以上,甚至有的达到三四万元,是普通水牛的三倍,那么这究竟是什么牛?有什么特别之处?它的价值到底在哪里呢?

          张苑:这牛,你喂它们吃东西,它也没有什么牛脾气。

          养殖户:这个有危险,它已经有宝宝了,它要保护它的宝宝,6个月了,它一生下宝宝以后就会产奶了,产300天左右 ,所以这牛对我们贡献很大。

          哦,原来这水牛是专门用来挤奶的。数千年来,我国水牛主要用处都是犁田耕地,但是眼前这些水牛干的可不是力气活的,瞧这高大威猛的体型,他们都是混血儿。它们是本地水牛与印度的摩拉水牛、巴基斯坦的尼里-拉菲水牛杂交的后代。印度摩拉水牛,公牛长得是高高大大、结实威猛,母牛则相对清秀一些。而巴基斯坦的尼里-拉菲水牛也挺有特点,白脑门、白蹄子、白尾巴尖,一对大大的玉石眼,杂交后的水牛比本地水牛高大强壮,抗病力强,最重要的是母牛的产奶量增加了两三倍。广西灵山县地处山区,您看放眼望去都是草山草坡,当地养殖户因地置宜,几乎家家户户都养几头奶水牛。

          张苑:养殖户给奶水牛挤奶,每天要挤两次,一次是早上的六点钟,还有一次就是下午五点了,您看这边正有养殖户给牛挤奶呢,我们去看一下。看起来还不是很难。

          不就是给牛挤奶吗,张苑觉得自己也行,可是费了很大的劲儿却一滴奶都没挤出来,还是虚心请教一下吧。

          养殖户:大拇指压下来,四个手指收起来,捏奶头,从上面收下来,一个一个收下来,最主要是外面四个手指要出力。

          这挤奶还是技术活儿,张苑要再试一试。

          张苑:还是能挤出一些的,虽然不是很多,可能是我力气太小了,是吗?

          养殖户:力气小。

          张苑:像这一头牛一天能产多少奶?

          养殖户:20斤到30斤。

          张苑:你看这刚挤出来的牛奶,颜色好干净啊,特别白,闻上去也特别香,也那种牛乳的香味,好想喝一口,我干了,开个玩笑,其实现在是不能直接饮用的,必须是煮沸了,或者是消过毒人才可以喝,对吧。

          养殖户:对。

          加热的水牛奶表面会迅速结成一层奶脂,通俗的叫法是奶皮子。

          张苑:这是一杯煮过的水牛奶,您看它上边已经形成了一层奶脂,咱们挑起来看一下,哇!这层奶脂还挺厚挺结实的,据说这奶脂的厚度也跟牛奶的品质有直接的关系,咱们尝尝牛奶的味道怎么样。我觉得非常好喝,它这个一点膻味都没有,而且奶香味非常浓厚,最关键的是,它非常的新鲜。

          水牛奶营养特别丰富,就蛋白含量而言,水牛奶能够达到4.7%到7%,是普通牛奶的1。5倍,水牛奶的脂肪含量在7%到13%之间,是普通牛奶2倍以上,钙、铁、磷等含量也比普通牛奶高得多。无愧是奶中上品。然而,我们常见的黑白花奶牛每天的产奶量在50公斤左右,这奶水牛产奶量要低得多了。

          张苑:这奶水牛一天的产奶量,平均也就是二三十斤,所以养殖户要提高它的产奶量,都在背后相互较着牛劲儿,而且家家都有牛招儿。

          这月黑风高的,怎么有人在牛棚里?他们在干嘛呢?您看,已经有几头牛被牵出了牛棚,这该不会因为这奶水牛值钱有人来顺手牵牛吧!哟,这牵牛的人张苑还认识。

          张苑:丁大哥,这不是你们家自己的牛吗,你怎么弄得跟偷牛一样?这么大晚上的,出来干嘛呀?

          丁大金:每天晚上都要带它出来了遛一圈,散散步。

          张苑:这么黑的天,带它们出来遛一圈,散步,这些牛是不是吃多了,撑的?

          广西水牛研究所 副所长 曾庆坤:带牛去遛弯,一方面是增强它的体质,令一方面是增加它的食欲,增加它的采食量,产奶量会有一定程度的增加。

          晚上遛弯儿能增加产奶量,这还真没见过。但张苑在这里发现的怪事儿还有呢,养殖大户丁辉养牛方法也挺与众不同。

          张苑:丁老板告诉我,他养的奶水牛产奶量比别人家的高三分之一,当然了,他有他自己的绝招儿,绝招呢就在这里面了,打开看一下。

          一股浓浓的豆浆香,没错,这就是豆浆,豆浆就是小丁养牛的秘方。别的养殖户都是喂豆粕或者是豆饼,而丁辉却偏要自己买黄豆磨成粉做成豆浆喂牛。

          丁辉:麻烦是麻烦了点,但是它可以为我多做贡献啊。

          广西水牛研究所 副所长 曾庆坤:黄豆磨碎以后,跟豆粕比,他的营养更丰富,更容易消化吸收,促进它的产奶。

          张苑:让他们比试一下。

          一方是夜晚散步的奶水牛,另一方是天天喝豆浆的奶水牛,两头牛产奶量谁高谁低呢?

          看来两头牛还真旗鼓相当。但相比一般的奶水牛它们产奶量可是不低,一般奶水牛一次挤奶大约10斤,而这两头牛是12斤左右,看来这遛弯儿喝豆浆这两招儿还真挺牛。

          张苑:这些就是出生一个月的小牛,为了能让它们妈妈更好地产奶,它们平时是不能跟自己的妈妈在一块儿的,不过别担心,这养殖场还专门给它们配备了一个奶妈,我说的奶妈来了。

          犊牛饲养员:我就是它们的奶妈,平时就是我来给它们喂奶。

          张苑:你喂的都是什么奶?

          犊牛饲养员:我喂的是水牛奶。

          您看,这奶瓶跟婴儿奶瓶外形一模一样,但它可大多了,一瓶能装2斤半牛奶,这样1个月大的小牛,一天要喝4瓶。小牛产下一周以后就要跟牛妈妈分开,交由“奶妈”也就是犊牛饲养员喂养,这是为什么呢?

          犊牛饲养员:因为它妈妈处在一个高峰期,产奶量会增加的,它每天吃10斤奶,如果分开的话,它妈妈每天出30斤奶,提高了三倍呢。

          水牛妈妈在生下牛宝宝以后的300天左右时间都是它的泌乳期,为了让牛妈妈专心产奶,避免乳头发炎和保证下一个产奶周期,小牛只能托管给“奶妈”了, 而规模小的养殖户奶妈会由一头产奶量低的奶水牛来担任。当然,这儿的牛都是用来产奶的,所以它们都是 小母牛,小公牛一生下来就被卖掉了。

          张苑:一头奶水牛值两三万元钱,所以平常养殖户可得好好伺候它们,所以特意种了这样的草来喂它们,哎,大姐,我想问一下,您这种的是什么草啊。

          养殖户:黄竹草。

          张苑:一头牛一天吃多少?

          养殖户:一头牛一天吃30来斤,养一头牛要种一亩黄竹草。

          奶水牛耐粗饲,要多产奶,饮食讲究精粗搭配,青贮饲料要常年不断。经过几十年的摸索,灵山县奶水牛的产奶量已经有了明显的提升。

          广西水牛研究所 副所长 曾庆坤:本地水牛的一年的产奶量是500公斤到800公斤,通过改良以后,现在年平均产奶量在2200公斤以上,很多个体一个泌乳期提高到一年3000公斤,增长还是比较明显的。

          为了保证新鲜,养殖户挤完牛奶,要尽快交到附近的收奶站。

          广西壮族自治区灵山县文利镇 奶水牛养殖户:一公斤7.5元,今天一共90多斤。

          奶站工作人员:像这个农户他离这就两三公里,几分钟就可以到了。

          在奶水牛比较多的广西和云南,水牛奶可是家喻户晓的高级乳品,人们对水牛奶也是情有独钟。

          消费者:我们是学生的时候就开始喝水牛奶,主要是新鲜,毕竟这是我们本地的水牛奶。

          消费者:奶源就比较新鲜,醇香的味道能保留得很久的,口感挺好的。

          消费者:家里面定了,小孩子喝得多一点。

          随着土地流转以及农业机械化的加强,南方水牛在耕地犁田上发挥的作用越来越小,而把这些水牛进行杂交育种,转化成奶水牛,供应南方牛奶市场,这真是水牛利用的一个好办法。

          养殖户:小母牛一生下就4000多元一头,小公牛一生下来就2000多元一头,重女轻男。

          养殖户:我家里有15头牛,如果有8头牛生小牛,一年就有12万多元的收入。

          广西壮族自治区灵山县畜牧技术服务站站长 李均钦:养殖一头奶水牛吃饭不用愁,养殖三头奶水牛银行不用求,养殖五头八头奶水牛,富得直流油。

          农户养殖一头奶水牛,连奶带小牛年平均纯利润在7000元左右,现在灵山县奶水牛养殖户已经发展到1万多个,存栏量4万多头,年产值2亿多元。
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